Conocimientos  y clasificación de los distintos jamones que existen en el mercado.

• Denominaciones de origen .

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• Selección de un buen jamón.

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• Un buen corte y utensilios para realizarlo.

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• Posición del jamón para su corte.

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• Corte y nivelado de la maza y babilla.

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• Método de extracción de la rótula.

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• Presentación artística , mosaico y terraza del jamón.